核心提示：2025年已經(jīng)到來,。年火在過去的鍋行一年里,，這個(gè)行業(yè)充滿了內(nèi)卷和戰(zhàn)斗，趨勢但也充滿了驚喜和收獲,。年火那么,，鍋行火鍋行業(yè)在即將到來的趨勢新年里會有什么趨勢呢？文本 | 張冬,。

2025年即將到來,，年火在過去的鍋行一年里，這個(gè)行業(yè)充滿了內(nèi)卷和戰(zhàn)斗,，趨勢也充滿了驚喜和收獲,。年火那么，鍋行火鍋行業(yè)在即將到來的趨勢新年里會有哪些趨勢呢,？火鍋餐總結(jié)了10點(diǎn),，建議打電話給你的年火朋友一起看。

01,。鍋行

城市：中西部地區(qū)熱辣開涮,，趨勢“城市火鍋紅利”初現(xiàn)。

2024年，國家發(fā)布了許多文件,，提到東部產(chǎn)業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到中西部地區(qū),。事實(shí)上，十多年前,，國家明確提出了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的戰(zhàn)略規(guī)劃,，2024年又發(fā)布了幾份文件，顯示出決心,。

東部產(chǎn)業(yè)大規(guī)模轉(zhuǎn)移到中西部地區(qū),，這一政策不僅關(guān)系到區(qū)域平衡發(fā)展，而且給中西部地區(qū)帶來了巨大變化,。

根據(jù)規(guī)劃,，四川、湖北,、河南,、安徽、陜西,、重慶等地將獲得重大發(fā)展機(jī)遇，迎來經(jīng)濟(jì)騰飛的新時(shí)代,。

至于轉(zhuǎn)移的原因,，我們就不多分析了。無非是成本太高,，運(yùn)營壓力大,，區(qū)域發(fā)展不平衡，和你開火鍋店遇到的問題一樣,。

然而,，你必須理解產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的另一個(gè)目的，那就是“共同繁榮”,。如果山太高,，深海太深，那就削山填海,，釋放更多的土地種植糧食,。

因此，這些地區(qū)不僅會有政策支持,，還會完成各種基礎(chǔ)設(shè)施,、人才、資金,、科技,、工廠、就業(yè)崗位。

在當(dāng)今時(shí)代,，吃“城市紅利”是不可想象的,。遇到風(fēng)，一定要做好飛行的準(zhǔn)備,。

02,。

行業(yè):連鎖化率持續(xù)上升，單店生活艱難,。

火鍋的連鎖化率一直在上升,，如果不出意外，肯定不會出意外——明年還會繼續(xù)上升,。

原因很簡單,，是由于行業(yè)本身的屬性，菜肴容易標(biāo)準(zhǔn)化,，不依賴廚師,，用餐效率高，加上冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的優(yōu)化和改進(jìn),，加快更新周期,，使火鍋行業(yè)運(yùn)行更快樂，供應(yīng)鏈和消費(fèi)者對品牌的依賴,，使火鍋連鎖店變得更有動力,。

而那些單店的日子，在連鎖大軍的碾壓下,，會變得困難,，有兩個(gè)困難。一是單店采購成本不容易降低(無法形成集采效應(yīng)),，二是品牌存在感弱,。成本無法降低，流量無法保留,，兩端受阻,。

當(dāng)南城香開在你旁邊賣小火鍋，很多產(chǎn)品免費(fèi)炫耀,，當(dāng)東來順在你對面做幾十元自助餐,，羊肉隨便吃，當(dāng)海底撈在不遠(yuǎn)處努力吸引人們進(jìn)入商店……場景太殘酷了,。

如果單店做一些小吃,、快餐、鹵水,、甜點(diǎn)等類別,，可以依靠新鮮食物到處吃,，放在火鍋上很難解決，只能做好人類服務(wù)和成本效益,，努力實(shí)力,，很難做連鎖品牌，除非你隔壁特許經(jīng)營店的老板,，水平和蔬菜很有想法,。

03。

消費(fèi)者:M型分類更明顯,，情感價(jià)值不重點(diǎn),。

在中國，中產(chǎn)階級沒有明確的定義,，只是因?yàn)榈胤教?，不同城市的工資水平和消費(fèi)能力不同。說白了,，在村子里,，你是中產(chǎn)階級。如果你去城市,，你將成為一個(gè)貧窮的中農(nóng),。

然而，不可否認(rèn)的是,，在過去的兩年里,，中產(chǎn)階級逐漸下降到兩極，一部分進(jìn)入上層,，一部分進(jìn)入下層。北京,、上海,、廣州和深圳尤為明顯。在大城市,，房地產(chǎn)股票基金和其他金融產(chǎn)品支持中產(chǎn)階級,。然而，隨著資產(chǎn)的縮水,，一線城市的社會消費(fèi)品零售總額增長率不如二線城市,，這也從側(cè)面說明了這一點(diǎn)。

大城市就是這樣,。小城市,，尤其是下沉市場，并不樂觀,。河里沒有水,。河里沒有庫存,。一些攻擊下沉市場的品牌被困住了。

在商業(yè)交流中,，產(chǎn)品一般具有功能價(jià)值,、情感價(jià)值和資產(chǎn)價(jià)值，資產(chǎn)價(jià)值更像收藏價(jià)值,，餐飲不考慮,，剩下功能價(jià)值和情感價(jià)值，公眾現(xiàn)在情緒更“窮焦慮”,，相信大多數(shù)火鍋店產(chǎn)品不能緩解焦慮,，因?yàn)槟悴荒茏岊櫩统愿蝗说母杏X，當(dāng)然,，如果顧客有這種感覺,，那么，他們負(fù)擔(dān)不起賬單,。

在這種情況下,，大多數(shù)消費(fèi)者只為功能價(jià)值買單，只需要,，填飽肚子,，相對便宜，這是最大的原因,。

04,。

市場：孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)盛行，地方政府推廣優(yōu)惠券,。

刺激消費(fèi)的說法有些奇怪,，就像一個(gè)老人在顫抖，有人看到它太慢,，在它背后推,，老人摔倒了，這個(gè)紳士抱怨老人的身體太差了,。

當(dāng)然,，中國經(jīng)濟(jì)并不老，但它不能通過刺激來運(yùn)行,。畢竟,，消費(fèi)者信心需要恢復(fù)，工資需要提高,，外貿(mào)市場需要開放,，就業(yè)需要增加。

與美國的直接發(fā)行和日本的硬折扣相比,，我們估計(jì)我們會發(fā)送一堆優(yōu)惠券,，比沒有更好地談?wù)撐覀兡芄?jié)省多少,。手頭剩菜不足，尤其是年輕人,，不提結(jié)婚生子,。社交可以免除，無效社交可以節(jié)約,。至于有效的社交——往往被定義為無效,。

請人吃飯，不管有沒有價(jià)值,，這頓飯的錢都沒了,，別跟我說“江湖是人情世故”，沒錢,，都是事故,。我的錢很有用，我必須把它花在我自己身上,。

因此,，興趣班很受歡迎，一人食品的興起,，中醫(yī)八段錦的靈修,，茶藝太極拳的插圖，都讓孤獨(dú)綻放,，這也是過去兩年快餐,、一人食品和自助火鍋運(yùn)行迅速的社會原因。

人是群居動物,，但隨著他們活得越來越清醒,，發(fā)現(xiàn)周圍的同類人越來越少，他們就會成為孤獨(dú)和勇敢的人,。因此,，2024年的各種“圈文化”和“搭子文化”非常流行。它們是臨時(shí)建立的,。達(dá)到目的后，他們會一拍兩散,，回歸生活,，不打擾他們。

對于這種圈子和搭子文化,，火鍋老板也要多加注意,。許多火鍋店已經(jīng)開始為年輕人建立圈子文化，如足球,、籃球,、手機(jī)游戲,、卡通等主題圈子，邀請年輕人體驗(yàn)和尋找類似的東西,。

沒有人愿意孤獨(dú),，但生活只是被迫的。這背后的疏離,、焦慮和無助,，以及隱藏情感的財(cái)富，都可以通過抓住來實(shí)現(xiàn),。

05,。

模式：品牌擴(kuò)張方向，聯(lián)盟衛(wèi)星店,。

人們沒有多少錢,，企業(yè)家也不富有。除了“想要小而大”的因素外,，開店的啟動資金也在逐漸減少,。歸根結(jié)底，未來充滿了不確定性,，沒有人的錢來自風(fēng),，大多數(shù)人不愿意把可見的真金白銀投入到看不見的未知黑暗中。

然而,，直銷面臨著巨大的壓力,。如果你想擴(kuò)張和盈利，你必須依靠特許經(jīng)營,。一方是觀望,，另一方是欲望。然后取一個(gè)中間值,。我們都投資一些,，共同經(jīng)營。一旦我們繁榮昌盛,，我們就會死在一起,。這種合伙企業(yè)就像殉難一樣悲慘。當(dāng)然,，這也是它的忠誠,。

合資聯(lián)盟最大的優(yōu)勢是降低了信任成本。過去,，總部和加盟商更具敵意,，達(dá)到了信任感上升、合作愉快的前提,。

還有一點(diǎn)要注意,，就是“共識問題”,，千人千面，經(jīng)營理念也不一樣,，說服對方達(dá)成共識,，是經(jīng)營的基礎(chǔ)。

當(dāng)然,，比較殘忍的品牌還是會直銷的,。衛(wèi)星店是個(gè)不錯的模式。走單店單品路線也能強(qiáng)化品牌,。

06,。

品牌：區(qū)域品牌不斷爆發(fā)，全國連鎖戰(zhàn)爭步伐放緩,。

就像諸侯糾紛一樣,，作為一個(gè)非常分散的餐飲業(yè)，更容易管理自己,，全國進(jìn)攻品牌會放慢腳步,，更多的品牌能源將扎根于當(dāng)?shù)兀?dāng)當(dāng)?shù)鼗实?，不是品牌沒有進(jìn)取精神,，只是時(shí)間，真相很簡單,，撒哈拉沙漠仍然閑置,，你開100家火鍋店，沒有意義,。

土壤貧瘠時(shí),，最好的辦法就是施肥，而不是想著什么東西能活下來,，即使活下來,，也容易營養(yǎng)不良。

因此,，扎根某一區(qū)域,，穿透某一區(qū)域，才是良策,，相信2025年會有更多的區(qū)域王爆出,。

07。

品類：小火鍋將再次演變,，自助、有料也將涌出“新模范”,。

今年是小火鍋和自助火鍋爆發(fā)的第一年,。不僅各種品牌紛紛涌現(xiàn),，許多火鍋店也開始朝著這些方向發(fā)生變化；在下沉的市場中,，有料火鍋終于露出了爪牙,，瘋狂地殺死了四面八方。似乎只有低價(jià)牛肉火鍋才能與有料火鍋相媲美,。

低價(jià)是一種難得的優(yōu)勢,，可以實(shí)現(xiàn)同類型成本最低，仍有利潤,，類型非凡,。

小火鍋的進(jìn)化離不開“效率”這個(gè)詞，自助火鍋的進(jìn)化離不開“成本”這個(gè)詞,。小火鍋的用餐場景更適合快餐屬性,，所以進(jìn)化越來越快；自助火鍋以大量SKU豐富顧客的驚喜,，但成本控制仍然是首要任務(wù),。

人工智能和數(shù)字化將大肆介入這兩個(gè)類別，用數(shù)據(jù)指導(dǎo)操作,。代表品牌將在2025年繼續(xù)誕生,。

當(dāng)成本失控時(shí)，自助火鍋將進(jìn)化出更多的類別,，重點(diǎn)關(guān)注單一類別,，如魚蛙自助、羊肉自助,、野生蔬菜自助等,，SKU減少，商店減少,，裁員冗余,。

08。

食材:地域特色閃閃發(fā)光,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)食材越嶺翻山,。

習(xí)慣于吃道路商品的食客有品嘗新鮮食物的心理。就像改革開放初期一樣,，粵菜猖獗,。一方面，強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致了強(qiáng)大的（飲食）文化輸出,；另一方面,，粵菜中出現(xiàn)了各種水產(chǎn)品，給大陸帶來了新鮮的海風(fēng)。

同樣,，在白菜,、蘑菇、豆腐皮吃夠的情況下,，普通食材的訂購率會一路下降,，一些具有地域特色的食材會大受歡迎。此外,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成分有故事可講,，有相對溢價(jià)?；疱伷放频乃柚牢兜?，自然會被深入挖掘。

值得注意的是,，“山野風(fēng)食材”有兩個(gè)潛在的優(yōu)勢,。一是口味與普通食材大不相同，顧客有新鮮感,；二是顧客容易與“世界”產(chǎn)生聯(lián)想,，撫慰牛馬向往草原的心靈。

09,。

供應(yīng)鏈:單品小工廠嶄露頭角,，平臺整合初見供應(yīng)端。

十年前,，供應(yīng)鏈開始出現(xiàn)小型單一產(chǎn)品車間,。后來，越來越多的工廠跟進(jìn),，切斷了旁邊的分支,，專注于一種產(chǎn)品。毫無疑問,，在那個(gè)時(shí)代,，這絕對是一把刺穿市場的快刀。然而,，隨著時(shí)代的進(jìn)步,，尤其是一只黑天鵝的飛行，消費(fèi)市場的邏輯開始慢慢改變,，消費(fèi)者變得挑剔,，企業(yè)追求低成本的替代品。即使供應(yīng)鏈?zhǔn)种械目斓侗纫郧案h利,，單一產(chǎn)品也無法支撐巨大的工廠,。

然后多元化發(fā)展,，多邊開花，單品廠不再單一,，開始生產(chǎn)其他類型的產(chǎn)品,。

在成本方面，大型工廠依靠規(guī)模效應(yīng)和收集效應(yīng)節(jié)省的資金遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法支付多個(gè)供應(yīng)鏈的采購和勞動力成本,，進(jìn)入惡性循環(huán)。生意越差,，越貪婪,，越貪婪，成本越高,，最終被拖死,。

許多供應(yīng)鏈企業(yè)意識到這一點(diǎn)后，開始化為零,，使管理先扁平化,，自負(fù)盈虧，自謀出路,，解決成本和費(fèi)用問題,。

因此，2025年,，供應(yīng)鏈企業(yè)將減少就業(yè),，甚至只使用一條線來制造特色產(chǎn)品。有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是定制周期縮短,，數(shù)量可以更小,，二是隨時(shí)響應(yīng)生產(chǎn)上市新產(chǎn)品。

隨著小供應(yīng)鏈的興起,，相應(yīng)的供應(yīng)鏈平臺肯定會在中國產(chǎn)生,。與京東一樣，邏輯將在最短,、最快的時(shí)間內(nèi)清空庫存,，提高供應(yīng)鏈的運(yùn)營效率。

然而,，君須記,，小作坊下料，主要是一個(gè)猛,。

10,。

產(chǎn)品：毛利繼續(xù)下降，調(diào)理菜“突變”,。

隨著消費(fèi)者越來越謹(jǐn)慎和聰明,，質(zhì)量和價(jià)格比也變成了“價(jià)格比”——在質(zhì)量相同的情況下，價(jià)格只比誰低。

這種讓企業(yè)無法解決的行為,，只能繼續(xù)降價(jià),，產(chǎn)品毛利潤薄，最終不能支持關(guān)閉,；如果你想保持毛利潤,，你必須賣不同的東西，但餐飲供應(yīng)鏈在過去兩年瘋狂,，你想要,，可以預(yù)制和調(diào)節(jié)，嗯,，每個(gè)人都會改變72,，沒有人想得到真正的經(jīng)典，因?yàn)榻?jīng)典的門檻會增加,。

由于成分成本可見,，增加一些技能和才能，不難預(yù)測,，手工菜肴將在2025年流行,，如果請真正的廚師，勞動力成本必須上升,，然后,，調(diào)理成為“半調(diào)理”，部分由非廚師廚師表演,，至少這樣,，企業(yè)有自主權(quán)，可以微創(chuàng)新,。

值得一提的是,，2024年底，火鍋餐廳正式上崗,，相信也有利于火鍋產(chǎn)品的創(chuàng)新,。

“工廠半調(diào)理 2025年餐廳微創(chuàng)新產(chǎn)品將大放異彩，琳瑯滿目,，令人難以想象,。

最后。

趨勢是高處和遠(yuǎn)處的東西,。它需要跳躍才能看到,，或者需要跑一段時(shí)間才能抓住尾巴。然而,，許多人現(xiàn)在面臨的是需要立即停止和解決的實(shí)際問題,。

2025年,，注定是無休止的一年。